Heyecan Verici Soslar

Turpgiller familyasına ait otsu bir bitki olan hardalın tohumları, baharat olarak kullanılır ve hoş kokulu sarı çiçekleri vardır. 10’dan fazla türü olmasına rağmen en çok bilinen 3 ana türü vardır. Bu 3 tür de baharat olarak kullanılır. Beyaz, siyah ve kırmızı hardal türlerinden kırmızı olanı Hint hardalı olarak da bilinir.

Şanslı bir coğrafyada yaşıyoruz. Çünkü üç tarafı denizlerle çevrili ülkemiz aslında tam bir balık cenneti. Hem tatlı su hem de deniz balıklarına kolayca ulaşabildiğimiz, üstelik bu balıkları onlarca çeşit meze ile servis edebildiğimiz enfes bir mutfağımız var. Omega 3 kaynağı, bağışıklığın en büyük destekçisi, kalp dostu, kemiklerin koruyucusu, faydaları saymakla bitmeyen balıklardan ve diğer deniz ürünlerinden yapacağın deniz ürünleri mezeleri ve balık mezeleri ile misafirlerini mest edebilirsin. Üstelik deniz ürünleri, senin gibi bir şefin kendisini en rahat ifade edebileceği, marifetlerini gözler önüne serebileceği nefis bir alan. Tazecik, çeşit çeşit ve renk renk malzemeler, mezelerin olmazsa olmazlarından. Bir şef olarak mevsim balıklarıyla çok yakışan mezelere malzeme seçmek de ayrı bir keyif. Lezzetli bir balığın yanına hangi mezeler çok yakışır senin için sıraladık. İşte balığın tadına tat katacak, birbirinden lezzetli balık mezeleri...

Ana malzemesi un ve tereyağı olan roux yani dilimizdeki ismiyle meyane, aslında sosları koyulaştırmak için un ve yağın birlikte pişirilmesidir. Roux kelimesi Fransızcadan gelir ve dilimizde “ru” diye okunur. Meyanenin ana malzemesi, yağ ve un da olsa bazı reçetelerde içerisine süt de ilave edilebilir. Mutfağımızda meyane özellikle çorbalarda ve helvalarda sıkça kullanılan bir uygulamadır. Şimdi bu uygulamanın detaylarına bir göz atalım.