Dünya Mutfağı

Kokuların, renklerin ve aromaların dans ettiği Asya yemeklerini sevmemek mümkün mü? Noodle, ince uzun iplik halindeki kesimi ve kullanılan soslarının çeşitliliğiyle makarnadan ayrılır. Üretildiği hamurun içeriğine göre pişme süreleri değişir. Sağlıklı malzemeleri ve lezzetleriyle sebzeli erişte tarifleri, özellikle vejetaryen mutfağının gözde yemekleri arasına girmiştir. Uzak Doğu tatlarını tabaklara taşıyan sebzeli erişte, kimi zaman bol sosla nefis bir ana yemek olarak, kimi zaman daha sulu çorba kıvamında tercih edilebilir.

Tayland yemekleri kendine özgü lezzetleri ve pişirme teknikleriyle alışılagelmiş mutfak tanımına meydan okur. Taylandlılar için yemek, mutfağın da ötesinde ömür boyu devam eden bir tutkudur. Taylan sokakları ve caddelerini baştan başa kaplayan sokak yemekleri de bu tutkunun en çılgın yansımasıdır. Tayland kültürünü incelikli bir şekilde yansıtan ve her tabakta farklı bir lezzet doku dengesi sunan bu özel yiyecekler, yeni tatlar yaratmak için sana ilham verecek.

Güney Kore mutfağının en sevilen sokak yemeklerinden biri olan corn dog, tüm dünyada keyifle tüketilen bir atıştırmalık. Kore usülü hot dog olarak da bilinen bu sokak yemeğini çubuklara geçirilip özel bir mısır bulamacına batırılarak kızartılmış sosisler olarak düşünebilirsin. Kahvaltı veya aperatif menüleri için eğlenceli bir alternatif olan bu çıtır sosislere çocuklar misafirlerin de bayılacak!

Özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi olan, onlarca farklı yemekte ve tatlıda da kullanılan, mutfaklarda âdeta temel malzemelerden birisi olan peynirin tarihi, oldukça eski. Peynire dair ilk bulgular günümüzde Polonya’nın olduğu yerde ortaya çıkarılmış ve tarihi MÖ 5000 yıllarına ait. İlk peynirin ise Orta Doğu insanları ve Orta Asya göçebe Türkleri tarafından bulunduğu düşünülmektedir. Peynirin, taşıdıkları sütün, yiyecekleri sakladıkları hayvan derisinin içinde tesadüfen mayalanması sonucu ortaya çıktığına ve sonradan Avrupa’ya kadar yayıldığına inanılmaktadır. Bu durumda ilk peynir üretimi için tarih, koyunun ilk evcilleştirildiği tarih olan MÖ 8000 ile 9000 yılları arasında değişir. Görüldüğü üzere peynir neredeyse tarih kadar eski ve kadim bir lezzet.

İtalyan mutfağının tüm dünyaya ezberlettiği bir başka sos da arrabbiata sos. Arrabbiata sosu İtalyanca’da “Sugo All’arrabbiata” olarak geçiyor ve kelime manası olarak kızgın, sinirlendirilmiş anlamına geliyor.

Napoliten sos, İtalyanların leziz mutfak kültüründen gelen ve tüm dünyanın bayılarak yediği enfes bir sostur. İsmini İtalya’nın Napoli şehrinden alan napoliten sos, güneşi içine çekmiş kıpkırmızı taptaze domateslerden yapılır.

Tayland mutfağına ait olan sweet chili sos, kırmızı şili biberinin şeker ile tatlandırılması sonucu elde edildiğinden tatlı-acı sos ismini alır. Tayland’da “nam chim kai” olarak bilinen bu tatlı biber sosu, Tayland’ın yanı sıra Afgan, Malezya ve Batı mutfağında da oldukça popüler bir chili sosu çeşidi. İşte bu yüzden sweet chili soslar, tatlı ve acıyı bir arada kullanmayı çok seven Uzak Doğu mutfağının, dünya mutfağına kazandırdığı bir armağan gibi.

Japonca “teri” ve “yaki” kelimelerinin bir araya gelmesi ile ortaya çıkan teriyaki, aslında Japon mutfağında hatırı sayılır bir yemek pişirme tekniği.

Noodle, Çin makarnası olarak da adlandırabileceğimiz Asya mutfağına özgü ve çok sevilen bir çeşit erişte türü. Mayalanmamış hamurdan yapılan ve Asyalılar için oldukça önemli olan noodle, bizim damak kültürümüzde de kendisine yer edinmeyi başardı. Ancak bu kadar sevilen bu yiyecek, aslında tek başına pek de lezzetli değil. Noodle’ı noodle yapan ona eklenen soslar. Haydi gel de tadı damaklarda kalacak enfes bir noodle için olmazsa olmaz noodle soslara bir göz atalım!