“Teslim alma anından mutfaklara iletilmesine kadar her malzemenin izlenmesi, girilmesi ve kaydedilmesi gerekir. Rafta duran herhangi bir yiyeceğin rafta duran para ile aynı şey olduğunu unutmayın!"
Yönetici Şef Richard Green
Bölgesel Yönetici Şef, Compass Group UAE
Personeliniz ile, uluslararası yemek okulu ICCA ile birlikte hazırlanan bu UFS Academy eğitim videolarını izleyin: Maliyet Yönetimi: Satınalım & Stok Kontrolü
6 video, 30 dakika
Ekibinizle videoları paylaşmak, kopyalayıp göndermek için bu bağlantıyı kullanın.
Mutfak Yönetimi
Mutfaktaki süreç ve prosedürlerin önemi, satın alma, stok kontrolü ve gıda güvenliğinin bir mutfağın başarısı için neden çok önemli olduğu ve atık yönetiminde oynadıkları rol.
Malzemelerin Etkin Yönetimi
Akıllıca bir menü tasarlamak, kârı en üst düzeye taşımanın en iyi yollarından biridir. Üstelik akıllı bir menünün faydaları, kârdan çok daha fazlasını sağlar. Bu videoyu izleyerek malzemeleri etkili bir şekilde yönetmenin faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Malzemeleri Maliyet-Etkin Kullanmak
Bir menü tasarlandıktan sonra, her malzemeden en iyi şekilde yararlanmak için yapabileceğiniz farklı çalışmalar vardır. Bir mutfak ne kadar az atık üretirse, o kadar uygun maliyetli olur! Bu videoda bu konuyu işliyoruz.
Gıdanın Alınması ve Saklanması
Bu video, bozulmayı önlemek için gıda güvenliği kılavuzu uyarınca gıdaların alınması ve saklanması sürecini yönetmek için gerekli prosedürlerin önemini ve neden FIFO kullandığımızı açıklar.
Teslimatların Alınması
Bu video tedarikçilere, teslim edilen ürünlerin risklerinin nasıl belirleneceğine ve uzlaşılan gerekliliklere uymalarının nasıl sağlanacağına odaklanmaktadır.
Depolama, Gıda Güvenliği ve FIFO – İlk Giren İlk Çıkar
FIFO yöntemini kullanırken, her zaman en yeni ürünleri eski ürünlerin arkasına koymalıyız. Son kullanma tarihi geçecek veya ilk bozulacak ürünler (ilk girenler) her zaman önde olmalıdır. Bu şekilde, bir ürün almaya gittiğinizde, her zaman son kullanma tarihi yaklaşan ürünü alırsınız. Bu sistemi takip etmezseniz, o gün gelen taze ürünleri kullanırken dünkü ve bozulacak olan stokları gözden kaçırabilirsiniz.
