Türkiye
Atıklar hakkında Bilgi sahibi olun
Mükemmel bir dünyada, hazırlık aşamasında veya müşterilerin tabaklarında hiçbir atığın olmaması gerekiyor. Bu mükemmel bir dünya değil ve her zaman bir takım gıda atıkları olacaktır. Yine de, atığı azaltan ve artık yemekleri kara dönüştüren yaratıcı yollar mevcuttur.
Bu bölümde, atıklar hakkında bilgi sahibi olmanıza yardımcı olacak başlıca ipuçlarımız var:
Porsiyon Büyüklükleri - Hangi yemeklerin çok ağır veya çok fazla olduğunu anlamak için geri geldiklerinde düzenli olarak tabakları kontrol edin. Bırakılmış bir dolu garnitür veya çok fazla sos görebilirsiniz.
Düzenlemeler yapılması, para tasarrufunda yardımcı olabilir.
Doğru Ölçme - Porsiyonların yanı sıra malzemeleri de ölçmek için terazi kullanın. Tarifiniz her zaman sizin satış fiyatınız için temel oluşturmalıdır.
%40’dan daha fazlasının hizmetin üzerinde meydana gelmesi olağandışı değildir.
Yüksek değerli mevsimsel maddeler için mükemmel.
Doğru Sipariş verme - Malzemelerin ömrünün tükenmesini engellemek için, doğru sipariş ve stok devir sistemi kullanın.
Eğer bir rezervasyon iptali var ise, malzemeleri spesiyaller panosunda kullanın.
Yaratıcı olun - Sebze garnitürleri ile lezzetli çorbalar yapmak için yaratıcı olun.
Kahvaltıdan kalan ekmekleri, balık köfteleri için galeta unu olarak ve bayat çörekleri ise ekmek bazlı pudingler için (örneğin supangle) kullanın.
Örneğin, et ve tavuk garnitürleri gibi lezzetli başlangıçlar yaratmak için kesmeler kullanılmasıyla, köfteler ve sebzeli yahnilere dönüşebilir.
Lezzetli serpmeler yaratmak için sebze ve meyvelerin suyunu çıkartın. Düşük ısılı bir fırında meyve ve sebzeyi kurutun ve bir işlemci vasıtasıyla suyunu alın. Sebze tozunu soslarda ve meyve tozlarını şerbetlerde dondurmalarda kullanın.
