İşlerinize değer kazandırın

Ev-dışında yemeğe giden her dört kişiden biri dışarıda yemenin giderek pahalı olması konusunda işletmecileri ve gıda endüstrisini sorumlu tutmaktadır. Bu yüzden ani fiyat artışları yapmak yerine misafirlerinizi kaybetmemek için stratejiler uygulayıp düşük oranlarda artış uygulamalısınız. Bu sayede hem misafirlerinizin cebi yanmayacak hem de siz kârlılığınızı koruyacaksınız.

Menüde fiyatları belirtin

Öğle ve giriş yemekleri için uygulanan fiyatları yazın
Tek bir fiyat yerine pahalı bir alternatif de ekleyin.
Tatlılarda indirimli fiyatlar uygulayın

Müşterilerin ihtiyaçlarına ve durumlarına göre uygun bir fiyat stratejisi belirlemelisiniz. Farklı yemek saattlerinde farklı fiyatlar uygulamak, misafirlerin de ihtiyaçlarına cevap verecektir.

Temel ürünler

Daha ucuz sebzeleri bulabileceğiniz mevsimlerde o ürünlerle ilgili fiyat araştırması yapıp daha uygun bir fiyatla sunabilirsiniz. Yiyecekleri evde uygulanan geleneksel yöntemler yerine ağır ateşte pişirme gibi, bir uzmanın uyguladığı şekilde pişirerek uygun bir fiyat yakalayabilir ve ürünlerinize nostaljik bir hava katabilirsiniz.

Başlangıçlara odaklanın

Salata ve çorbalarınızı farklı tarif, çeşitli malzeme, baharat ve soslarla çeşitlendirin. Başlangıç yiyeceklerinde misafirlerin paylaşabilmeleri için porsiyon miktarını cömert tutun. Amerika’daki beş müşteriden dördü başlangıç yemeklerini paylaşmak istiyor ve dörtte üçü karışık bir tabak talep ediyor.

Müşterileri ödüllendirin

Sürekli olarak gelen misafirlerinizi ödüllendirin, bazı teklifler sunarak onlarla ilgilendiğinizi gösterin. Yemeklerinden sonra onlara tatlı ikram edebilir veya kahveleriyle likör sunabilirsiniz.

Satışları arttırma

Satışları arttırabilmeniz, misafirlerinizi fazladan menü kalemleri sipariş etmeye veya aldıklarının yanına farklı ilaveler eklemeye ikna etmenize bağlıdır. “Yanında kızarmış patates de ister misiniz?” cümlesi bunun en güzel örneğini oluşturmaktadır. Satışları arttırma farklı öneriler sunmanıza bağlıdır.

Eğer çalışanlarınız satışları arttırma konusunda yeterli değilse bu konuda bilinçlendirilmelidir. Satışları arttırma fazladan para harcamaya gerek kalmadan kar sağlamanın en kolay yoludur. İyi uygulanan satışları arttırma stratejisi aşağıdaki sonuçları beraberinde getirmektedir:

Müşteri başına harcanan miktarı arttırma
Daha fazla ana ürün ve ilave ürün satarak restaurantınızda ortalama harcanan miktarı da arttıracaksınız.

Daha fazla müşteri memnuniyeti
Eğer yemeği sunan kişiler müşterilere iyi satış önerilerinde bulunabiliyorsa, müşteriler onlar için uygun olan en iyi seçeneği öğrendiği için bu daha iyi bir servisi beraberinde getirecektir.

Daha karlı satışlar
Daha fazla ürün veya daha pahalı ürün satmanın yanısıra, satış arttırma stratejisi daha yüksek kâr oranı sağlayacak ve müşterilerinizin daha memnun kalmasını beraberinde getirecektir.

Garson veya servis yapan eleman için daha iyi ücret ve iş memnuniyeti sağlayın
Yüksek oranlarda yapılan harcamalar garsonları mutlu edecek daha yüksek bahşişlerin gelmesini de sağlayacaktır.

Satışları arttırma en iyi ne şekilde işler?

İçecekler

”Su mu yoksa maden suyu mu alırdınız?” Misafirler genelde şişe suyu seçse de ara sıra da olsa maden suyu satabilme şansınızı arttırmaktadır. Yemek gelmeden önce bira ya da şarap teklif etmek, su sipariş etme olasılığını da düşürmektedir. Dolayısıyla zamanlama önemlidir. Şarap satışı kârınızı arttırmanızı sağlayacak çok önemli bir etkendir, yemeklerle birlikte sorulmalıdır.

Aperatifler

Aperatifler genellikle karı arttıran bir etkendir. Ayrıca satışı kolay ürünler olarak sınıflandırılabilir. Müşteri geldiğinde genellikle kendini aç hissettiği için, çalışanlar bu fırsatları kaçırmamalıdır. Çalışanlar müşterilerin iştahını arttıracak ve ilgisini çekecek şekilde ürün sunabilmek için bilgilendirilmelidir.

Uygun garnitür ve mezeler

Misafir, her ne zaman seçtiği ürünle neyin iyi gidebileceğini sorsa, garsonlar uygun meze ve garnitürleri belirtmelidir.

Tatlılar

Tüm garson ve servis elemanları tatlıları müşterilere iştahlarını kabartacak şekilde anlatmalıdır. Eğer masadaki misafirler doyduğunu belirtiyorsa onlara tatlılarını paylaşabilecekleri fırsatlar sunun.

En kârlı ürünler

Servis elemanlarının çoğu menüdeki hangi ürünün daha karlı olduğunu bilmelidir. Böylece ilk olarak onları önerecektir. Örneğin garson restaurantta hangi ürünün daha kârlı olduğunu biliyorsa, müşteri öneri istediğinde o ürünlere ilgi çekebilir. Eğer garson hangi tatlının daha fazla kar getirdiğini biliyorsa, o tatlının lezzetli tarifini müşterilerin yemeklerini bitirmesinin ardından sunmalıdır.