Doğru Bilgi Sağlayın

Bir plan oluşturun

• Menü ile ilgili misafirlerin sorularına kim cevap verecek? Gıda alerjileri olan bazı kişiler, menü seçeneklerini öğrenmek için önceden telefon edebilirler. Bu tür çağrıların yönlendirilmesi gereken bir çalışan tespit edin.
• Menüde kullanılan malzemelerin kontrolünden kim sorumlu olacak?
• Çalışan personel alerjik bir reaksiyona nasıl müdahale etmeli?

Malzemelerin kontrolü: Aşçılar, gıda alerjisi olan her kişinin siparişini hazırlarken kullandıkları ürünlerin içerik ve alerjen bilgilerini okumalıdırlar, çünkü imalatçılar bilgi vermeksizin içerikleri değiştirebilirler.

Beklenmeyen besinlerde bulunabilecek alerjenlerin tespit edilmesi: örn. Birçok gıda için sıklıkla kullanılan pişirme yağı

• tatlılar (fındık gibi alerjiye neden olan malzemeler içerebilir, alternatif olarak meyve kullanın)
• soslar (birçok malzeme içerir)
• hamur kaplı yiyecekler (kişinin görsel olarak yiyeceğin içindekileri incelemesini engeller)
• açık büfe (çapraz temas imkanı)
• Worcester sosu (hamsi/sardalya gibi balık içerebilir)
• barbekü sos (pekan cevizi gibi alerjenler içerebilir)
  

Gıda alerjisi olanların anlaması için menünüzü kolay yapın. Doğrudan menü üzerinde, içerikle ilgili mümkün olabildiğince çok bilgi verin. Örn. Muzlu keki, Muz-Ceviz keki olarak tanımlayın.

Ek olarak, şunları içeren bir notu menünüzün altına veya web sitenize ekleyebilirsiniz ‘Gıda alerjisi olanlar, lütfen garsonunuza bilgi veriniz. Yemekte gerekli her türlü değişikliği yapmak için görüşmekten memnuniyet duyacağız.’

Basılı materyalleri ve Web sitesindeki bilgileri güncel tutun.

Yemeği hazırlarken ve servis yaparken çapraz temastan kaçının (alerjiye neden olabilecek ufak bir parça gıdanın bir şekilde güvenli olan gıda ile karıştırılması) örn. Temiz olmayan eller/eldivenler, paylaşılan ekipman, mutfak eşyaları, vb.

Yemek hazırlığında bir hatanın düzeltilmesi: tek kabul edilebilir düzeltme siparişi göz ardı etmek ve onu yeniden yapmaktır. Alerjiye neden olabilecek malzemenin çıkarılması. Örn. Bir dondurmanın üzerinden fındık kırıntıların alınması veya bir burgerden peynirin alınması çözüm değildir.

Eğer bir misafir, alerjik bir reaksiyon gösterirse, acil servisi arayarak ambulans çağırın

Tüm ekibinizin, gıda alerjenleri hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın, onlara bu belgeyi okumaları için verin, bir kopyasını alın ve bilgi panosunun üstüne iğneleyin.