Temmuz 2011 / HaberTürk / Gaby Vreeken Röportajı

/

Türk Şefler Dünyayı Salçaladı

Unilever Food Solutions için çalışan 230 şef var. Sadece global değil yerel tatları da yakalamak için dünyanın her yerinde şeflerle çalıştıklarını dile getiren Vreeken, "Türkiye'de kullandığımız, satışa sunduğumuz ürünlerin de yüzde 95'i lokal. Çünkü eğilimler de değişkenlik gösteriyor. Bazı ülkeler sarımsak, bazıları domatesi daha çok kullanıyor" diyor.

Türkiye'deki UFS şeflerinin yazdığı ilginç bir başarı hikâyesi de var: UFS, Türk mutfağını incelediğinde burada tüketilen 7 yemek için ilk adımın aynı olduğunu gördü. Önce yağ ve un kavruluyor. Sonra da salça ekleniyor. Ama tencereler büyük olunca, topaklanma, yanan ya da çiğ kalan salça yemeğin tadını başlamadan bozuyor. Ülkelerde şeflerin yemekleri hazırlama aşamalarını inceleyen UFS'nin Türk şefleri de 2 yıllık çalışma sonucu un, sos ve salça barındıran Pratik Meyane Serisi'nin geliştirilmesini sağladı. Kavurma sorununu ortadan kaldıran ürün Türk şeflerin icadı. Ama şimdi İtalya, Fransa ve Portekiz'de de satılıyor. UFS'ye göre Türk şeflerin bu buluşu, salçayı çok kullanmayan yabancı şeflerin hoşuna gidince alışkanlıkları da değiştirdi.

RESTORANDA EN ÇOK BUNLARI YİYORUZ:
•    Izgaralar & Kebaplar
•    Kuru Fasulye
•    Musakka
•    Rosto Köfte
•    Fırın Köfte
•    Ezogelin Çorbası
•    Domates Çorbası
•    Mercimek Çorbası
•    Pilav
•    Etli Biber Dolması

Siz Aslında Sosyal Yiyicisiniz

Unilever Food Solutions'ın dünyada 74 ülkede faaliyet gösterdiğini söyleyen Vreeken, "Ama biz dünyayı 21 bölge olarak değerlendiriyoruz. Türkiye de 10'uncu sırada yer alıyor" diyor. UFS'nin 10 yıldır faaliyet gösterdiği Türkiye pazarı için özel bir hedef koymadıklarını dile getiren Vreeken, "Bu yıl Türkiye'nin dünyada en hızlı büyüyen pazarımız olacağı konusunda ümitliyim. Buna inanıyorum" diyor. Avrupa ile Türkiye'de kişi başı harcama, şehirleşme oranı, kadınların çalışma sıklığı gibi karşılaştırmalar yaptığında potansiyelin büyüklüğüne dikkat çeken Gaby Vreeken "Türkiye'de özellikle lüks restoranlarda trend yabancı şefler. Türk şefleri nasıl buluyorsunuz" sorumuzu şöyle cevapladı: "Ben böyle düşünmüyorum. Bence Türkiye'deki restoranlar Türk şeflerle çalışmak konusunda oldukça istekli. Ben de Türk yemeklerini, kebapları seviyorum. Ama benim için en önemlisi, sizin sosyal yiyiciler olmanız. Birçok ülkede yemek yerken yemeğe konsantre olma eğilimi görülür. Siz ise sohbete konsantre oluyorsunuz. Bu çok hoşuma gidiyor."

Az Etle Aynı Lezzet Reçetesi Yazdılar

Türkiye'de 65 bin restorana ürün satan Unilever Food Solutions zam yüzünden dertli işletmecilere 'daha az etle aynı tat'ı veren reçeteler yazdı. Unilever Food Solutions Pazarlamadan Sorumlu Başkan Yardımcısı Vreeken, "Ürün yetmez. Servisle de anılmalıyız" dedi.

Kişisel bakım ve gıda sektöründe faaliyet gösteren Unilever'in B2B, yani bireysel tüketiciye değil, kurumlara hizmet veren ayağı Unilever Food Solutions'ın asıl işi şeflerin yemek yapmasını kolaylaştıracak ürünler sunmak. Ama Türkiye'de 65 bin işletmenin tedarikçisi konumundaki UFS işi bulyon, ya da yemeğin bazı olan meyaneyi satmakla bitirmiyor. 'Ben bir yerde yanlış yapıyor muyum?' diye soran şeflerin mutfağına girip masraflarla baş etmekte zorlanan işletmeciler için yeni reçeteler yazıyor, örneğin et fiyatlarındaki fahiş artış yüzünden masrafı katlanan işletmeciler başvurunca, UFS şefleri 'daha az malzemeyle aynı tat' tarifleri yaratarak 23 değişiklikle mekânlara yılda 3040 bin Euro daha az masraf yapma imkânı kazandırdı.

Şefe Kör Test

Vreeken'in verdiği bilgilere göre aynı tat reçetesini yaratma süreci oldukça ilginç: Restorandan destek çağrısı alan UFS tadım ustaları önce restorandaki şefin yemeğini tadıyor. Sonra, kendi mutfaklarına girip daha az malzemeyle aynı tadı yakalayabilecekleri reçeteyi hazırlıyor. Ardından da restoranın şefi, gözleri bağlı şekilde kör teste tabi tutuluyor, önce kendi yemeğini, sonra UFS reçetesini tadıyor. Hangisinin kendi reçetesi olduğunu ayıramazsa, UFS reçetesi devreye sokuluyor. Vreeken, "Çoğunlukla tadı yakalıyoruz. Kendi yemeğini ayıramayan şeflerin oranı yüzde 75'leri buluyor" diyor.

65 Bin Şef İçin Antalya’ya Yeni Chef Inn Açılacak

Daha önce İstanbul'da şeflerin bilgi paylaşımı ve eğitimi için Chef'lnn açan UFS şimdi Antalya'da yeni bir Chef'lnn açma hazırlığında. Ekim ayında açılış yapma planları olduğunu söyleyen Gaby Vreeken "Biz bireysel olarak şeflere ulaşıyoruz. Ekibimiz ürünleri tanıtmak için şef şef dolaşıyorlar. Bu nedenle şeflere yatırım yapmaya önem veriyoruz" diyor. UFS Türk şeflerden büyük ilgi gören yeni Chef'lnn için Antalya'nın seçilmesini de şöyle açıklıyor: "Orada her şey dahil birçok otel var. Ama henüz çok iyi eğitimli şeflerimiz yok. Sadece şefler için değil, eğitimli, gastronomi bilgisi yeterli mutfak elemanı bulmak da zor. Biz de bu yüzden orada sektörün eğitimine odaklanacağız. O bölgede 65 bin şef çalışıyor.

UFS'den Haberler